Tartar de magret de pato con salsa hoisin, tabule citrico, frutos rojos y láminas de esparrago.

Tartar de magret de pato con salsa hoisin, tabule citrico, frutos rojos y láminas de esparrago.

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Tournedor de solomillo de cerdo con salsa thai, tierra agridulce y patatas baby.

Tournedor de solomillo de cerdo con salsa thai, tierra agridulce y patatas baby.

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Solomillo de buey sobre tierra de su jugo, crujiente de yuka,  calabaza y piel de cherry frita.

Solomillo de buey sobre tierra de su jugo, crujiente de yuka, calabaza y piel de cherry frita.

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Lingote de rabitos de cerdo confitados con vainilla y pimienta jamaicana sobre crema puerrusalda.

Lingote de rabitos de cerdo confitados con vainilla y pimienta jamaicana sobre crema puerrusalda.

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Porción de "carrilla" confitada con ajo elefante sobre puré de patata trufado y ralladura de foie peta crispy de cobre.

Porción de "carrilla" confitada con ajo elefante sobre puré de patata trufado y ralladura de foie peta crispy de cobre.

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Rodaballo a la plancha sobre clorofila gélificada de canonigos y rucula, emulsión de coco picante, frutos secos y espuma de tamarindo.

Rodaballo a la plancha sobre clorofila gélificada de canonigos y rucula, emulsión de coco picante, frutos secos y espuma de tamarindo.

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Lingote de rabitos de cerdo confitados con vainilla y pimienta jamaicana sobre crema puerrusalda.

Lingote de rabitos de cerdo confitados con vainilla y pimienta jamaicana sobre crema puerrusalda.

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Maceta de ensaladilla de pulpo a la gallega.

Maceta de ensaladilla de pulpo a la gallega.

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Tournedor de raya sobre gelatina de naranja, papada crujiente, arroz negro suflado y jugo de cerdo reducido.

Tournedor de raya sobre gelatina de naranja, papada crujiente, arroz negro suflado y jugo de cerdo reducido.

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Ensalada de brotes tiernos, pulpo braseado, anguila ahumada, huevo milenario y algas ogonori con vinagreta de kumkuat, yuzu y ajo negro.

Ensalada de brotes tiernos, pulpo braseado, anguila ahumada, huevo milenario y algas ogonori con vinagreta de kumkuat, yuzu y ajo negro.

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