Los engranajes: helado de pera y vainilla, ganache de chocolate con leche, crema de chocolate y crujiente de caramelo …y brioche de canela y haba Tonka

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Helado de mango, arroz Thailandés con leche de coco y mango crujiente …pan de sésamo

Helado de mango, arroz Thailandés con leche de coco y mango crujiente …pan de sésamo

Gallo con cebolla asada, soda de albahaca y puré de tomate …y focaccia de pipas

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Nuestra versión del Mojito con frambuesa carbonatada  y toffee de azúcar mascabado …galleta de almendras y lima

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Vidriada con burbujas de galanga, soja y cintas crujientes de boniato  … y pan de curry

Vidriada con burbujas de galanga, soja y cintas crujientes de boniato … y pan de curry

Presa de cerdo con aliño de tomate seco, piñones y orégano  con raviolis de espinacas, nueces y queso de cabra …y pan de tomate y piñones

Presa de cerdo con aliño de tomate seco, piñones y orégano con raviolis de espinacas, nueces y queso de cabra …y pan de tomate y piñones

Helado de atún como foie entre crujientes de cereza, salsa de cereza y sus huesos comestibles…y tostadas de pan de cerezas

Helado de atún como foie entre crujientes de cereza, salsa de cereza y sus huesos comestibles…y tostadas de pan de cerezas

Sancocho de ave con dos texturas de seitán, cilantro, nabo daicon y maíz …y pan de maíz venezolano

Sancocho de ave con dos texturas de seitán, cilantro, nabo daicon y maíz …y pan de maíz venezolano

Crema fría de remolacha con helado de aguacate  y mentuccia, caviar de yogur y toques yodados …y pan de algas

Crema fría de remolacha con helado de aguacate y mentuccia, caviar de yogur y toques yodados …y pan de algas

Costilla de buey Wagyu con caldo de setas y ñoquis de yuca …y pan de yuca y queso

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