Últimos platos 2012

Aquí os dejamos los platos que despedimos del 2012. Dos menús que nos han dado muchas alegrías. Ya tenemos listos los platos de ésta nueva temporada para que vengáis a probarlos. Esperamos que os gusten tanto o más como los que despedimos
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El huevo de helado de yogur envuelto en mochi de frambuesa en un nido de pasta kataifi y miel con soda de lichis e ylang-ylang …pan de yogur y té

El huevo de helado de yogur envuelto en mochi de frambuesa en un nido de pasta kataifi y miel con soda de lichis e ylang-ylang …pan de yogur y té

El volcán en erupción con lava de mango, torrija de ron quemado y tierra de chocolate y café con crema de guayaba …y pan de mango

El volcán en erupción con lava de mango, torrija de ron quemado y tierra de chocolate y café con crema de guayaba …y pan de mango

Papas “arrugás” crujientes con mojo picón y carbón de sésamo negro …y pan de mantequilla con sésamo y guindilla

Papas “arrugás” crujientes con mojo picón y carbón de sésamo negro …y pan de mantequilla con sésamo y guindilla

Pulpo a la llama con babaganoush de berenjena y cebolla,  y dúo de salmorejos  …y pan bordelais de remolacha

Pulpo a la llama con babaganoush de berenjena y cebolla, y dúo de salmorejos …y pan bordelais de remolacha

Corvina a las algas, miniairbag de nori relleno de escabeche  y burbujas de espirulina …y pan de cerveza, alga Nori y pimentón

Corvina a las algas, miniairbag de nori relleno de escabeche y burbujas de espirulina …y pan de cerveza, alga Nori y pimentón

Rabito de cerdo ibérico con una reducción de su jugo, amaranto, burbujas de soja, bulbo de hinojo y queso San Simón …y pan de harina de castañas e hinojo

Rabito de cerdo ibérico con una reducción de su jugo, amaranto, burbujas de soja, bulbo de hinojo y queso San Simón …y pan de harina de castañas e hinojo

Algas crujientes con huevas de pez volador, blini de malta, caviar de tónica de jengibre, espuma de guacamole y sticks de yogur

Algas crujientes con huevas de pez volador, blini de malta, caviar de tónica de jengibre, espuma de guacamole y sticks de yogur

Tabulé de espelta con cherries rellenos de crema helada de atún, aros de pepino y caldo de bonito seco …y pan de espelta con pimiento verde

Tabulé de espelta con cherries rellenos de crema helada de atún, aros de pepino y caldo de bonito seco …y pan de espelta con pimiento verde

Pintada con falsa reducción de carne y piña cubierta con sésamo de wasabi …y pan de hierbabuena y almendra

Pintada con falsa reducción de carne y piña cubierta con sésamo de wasabi …y pan de hierbabuena y almendra

Papel crujiente de cacao, blini de chocolate, caviar de tónica de limón, espuma de avellana y té verde y sticks de coco

Papel crujiente de cacao, blini de chocolate, caviar de tónica de limón, espuma de avellana y té verde y sticks de coco

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