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Jamones y embutidos

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Uno de los puntales de la gastronomía española, y sin desmerecer a nuestros reputados restauradores patrios, son los derivados cárnicos y en concreto los “celestiales” jamones ibéricos y embutido: jamones de cerdo ibérico, criados en semilibertad y alimentados de forma natural con bellota, jugosas cecinas con el punto de sal justo, chorizos dulces y picantes con la chispa justa del pimentón, además de otros embutidos curados y ahumados, todos con marcado carácter español.

Cecina de León. Presenta una tonalidad marrón pardusca y grisácea, generalmente debido a su ahumado, que también influye en su característico paladar. Al corte presenta tonos rosáceos oscuros o amoratados, con pocas vetas de grasa. Sabor poco salado y textura poco fibrosa. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/141-cecina-de-leon.html#

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Jamón de Guijuelo. De pezuña negra, caña estilizada y estrecha. De coloración brillante, sobre todo en la parte grasa, con aroma penetrante e inconfundible. Presenta vetas de jugoso tocino entreverado y pequeñas motas blancas salinas, debido a la escasa concentración de sal en su elaboración. Sabor poco salado, sabroso y de textura sedosa. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/198-jamon-guijuelo-2.html#

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Chorizo de Cantimpalos. Se puede presentar con una superficie de flora (moho) blanquecina y harinosa, sin grasa. Corte rojo vivo y anaranjado por la presencia de pigmentos en la grasa, trazas de tocino redondeadas y pequeñas. Cuerpo homogéneo y de poca fibrosidad. Sabor intenso, de sutil picante propio del pimentón. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/140-chorizo-de-cantimpalos.html#

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Sobrasada de Mallorca dulce. Se presenta en forma de chacina embutida, de color rojo anaranjado intenso. A temperatura ambiente, óptima para su consumo, se muestra untuosa, exenta de fibras y homogénea. Sabrosa y con un leve punto ácido muy agradable e inconfundible. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/138-sobrasada-de-mallorca-dulce.html#

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Jamón Dehesa Extremadura. Fina y estilizada caña alargada con pezuña oscura. Aroma intenso y fragante, ligeramente oleico. De carne sabrosa, jugosa y con finas líneas de grasa, pero que no dan textura fibrosa, sino que literalmente se derriten en la boca. Una delicia. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/145-jamon-dehesa-extremadura.html#

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Lomo Ibérico de Bellota. Medias cañas de corte limpio, coloración homogénea anaranjada con leves trazas de grasa entreverada propia del cerdo. En el deguste es sabroso, con salinidad equilibrada y gusto jugoso levemente pimentonado. Carne suave y de fácil masticación. http://www.porprincipio.com/jamones-y-embutidos/190-lomo-iberico-de-bellota.html#

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MORCILLA DE LEÓN. Esta morcilla es, junto a la magnífica cecina, uno de los embutidos más emblemáticos en la gastronomía de León. Espectacular y contundente morcilla de cebolla, elaborada “como toda la vida”, pero con la ventaja de poder conservarla durante mucho más tiempo. Elaborada de forma tradicional y artesanal, con productos naturales, con mimo y con una larga cocción a fuego lento en el horno. http://www.porprincipio.com/jamon-embutido-y-conservas/241-morcilla.html#

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JAMÓN CEBO HUELVA. Jamón ibérico del suroeste peninsular, en la Sierra de Jabugo. Este sabroso jamón, proviene de cerdos ibéricos criados con engorde mixto de bellota natural durante la montanera y finalmente con pastos y piensos de primera calidad. El sacrificio y la elaboración se limita a la sierra de Huelva, en los pueblos cercanos a Jabugo, siguiendo unos controles con métodos tradicionales y artesanales. http://www.porprincipio.com/jamon-embutido-y-conservas/189-jamon-jabugo-cebo.html#

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CHORIZO RIOJANO PICANTE. El embutido más famoso de la Rioja es este chorizo, picante y rico, de magras y paletas de cerdo criados en la zona de Nájera, Baños de Río Tobía, Santo Domingo de Silos, Logroño y el valle del Iregua. Un factor clave para la elaboración de este chorizo es su curado en las sierras riojanas, debido a su altitud y clima. http://www.porprincipio.com/jamon-embutido-y-conservas/147-chorizo-riojano-2.html#

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CHORIZO RIOJANO DULCE Posiblemente el embutido más importante que se elabora en la región, de magras y paletas de cerdo seleccionadas de tierras de Nájera, Baños de Río Tobía, Santo Domingo de Silos, Logroño y el valle del Iregua. Se elabora, además de con carne y tocino porcino, de pimentón, especias, ajo y sal. No contiene adimentos químicos, como marca la IGP del Chorizo Riojano. http://www.porprincipio.com/jamon-embutido-y-conservas/146-chorizo-riojano-1.html#

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