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de Chowhound

Basic Napa Cabbage Kimchi (Kimchee)

Ingredients 1 (2-pound) napa cabbage 1/2 cup kosher salt About 12 cups cold water 8 ounces daikon radish 4 medium scallions, ends trimmed, cut into 1-inch pieces (use all parts) 1/3 cup Korean red pepper powder 1/4 cup fish sauce 1/4 cup peeled and minced fresh ginger 1 tablespoon minced garlic cloves 2 teaspoons Korean salted shrimp, minced 1 1/2 teaspoons granulated sugar

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