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Muffins de Zanahoria y Avena

40min

Estos muffins tienen una textura muy esponjosa con una cobertura crujiente de avena y canela. Su sabor es delicioso y recuerda al pastel de zanahoria o "carrot cake", aunque es más suave por el contenido en avena. Tienen muy poca grasa comparados con otras recetas de muffins (sólo 4 cucharadas de aceite vegetal) y además la avena los hace más saludables.

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Ingredients

• 260 g de harina de trigo

• 95 g de copos de avena

• 1 cucharadita de levadura química de repostería

• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

• 1/2 cucharadita de sal

• 120 g de azúcar moreno

• 1 cucharadita de canela

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada

• 2 huevos

• 4 cucharadas de aceite vegetal de sabor suave (girasol, maiz, etc.)

• 3 yogures naturales de 125 g cada uno

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 135 g de zanahorias peladas

• 45 g de mantequilla cortada en dados pequeños

• 3 cucharadas de harina

• 5 cucharadas de avena>

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 1/4 de cucharadita de canela

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