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Prepared "Mofongo" for my husband!  Traditional Mofongo Recipe By Hector Rodriguez, About.com Guide Mofongo is customarily made from fried green (unripe) plantains mashed together with garlic and pork rinds/cracklings. This particular recipe is thought to originate from Puerto Rico and there are similar mashed plantain dishes from the other Spanish speaking islands. Cuba has fufu de plátano and The Dominican Republic has mangú.

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