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57 - GAZPACHO 09 - Algunos autores afirman del gazpacho, en tono jocoso, que: "tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita". El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria española, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional español.

. Bizcocho base para brazo de gitano, historia: Cuenta la leyenda que un monje del bierzo se fué de viaje a recorrer mundo y cuando estaba en Egipto descubrió el susodicho postre, al volver a España lo presentó en sociedad llamándolo “Brazo Egipciano” y aquí como somos así de cachondos el nombre degeneró en “Brazo …

02 - La Paella - El cocinero de la Posada Real, de Santa María del Campo Rus (Cuenca), Julián García, es el que hace la mejor paella del mundo, según el jurado del Concurso Internacional de Paella Valenciana, celebrado en Sueca. El restaurante manchego se ha hecho con el primer premio, por lo que ha recibido un diploma y 2.500 euros en metálico. Además de su deliciosa paella, los clientes de la posada destacan los excelentes platos manchegos

06 - La Paella - ¡Ojo! A cualquier arroz no se le puede llamar paella. Ya quedó demostrado con la polémica “paella” que elaboraban en el anuncio de Estrella Damm de este verano, que recibió muchísimas críticas por no cumplir las características que se esperan del aclamado plato valenciano. En este caso, había que elaborar una paella de 15 raciones siguiendo la receta confeccionada por el comité organizador y avalada por el Club de Jefes de Cocina

34 - La Paella - Vamos con el pimentón. Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, e incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Esta fase es vital. El fuego no debe ser muy fuerte o quemaríamos el pimentón, dejando un regusto a quemado difícil de enmascarar.

27 - La Paella - Si en la receta anterior ya te contábamos que la presentación de un plato influye mucho en la valoración que hagan tus comensales, qué decirte de nuestro maki de paella. El gusto por la comida asiática está cada vez más extendido, por eso te proponemos esta sencilla variante para que dejes a tus invitados con la boca abierta.

07 - La Paella - Los encargados de probar y valorar las paellas para decidir cuál es la mejor fue un jurado integrado por expertos en gastronomía, que valoró los platos según diversos criterios como la cocción del arroz, el gusto, el color, la simetría de los ingredientes y el punto de socarrat.

09 - La Paella - Un valenciano te diría que paella sólo hay una y es probable que tengan razón. Pero desde esta galería te presentamos otras versiones del típico plato de la costa española, que por su contenido y su forma de elaborar se asemejan a la paella... sin serlo. ¿Por qué conformarnos con un solo estilo cuándo podemos variar la receta original para hacer un plato similar a nuestro gusto?

26 - La Paella - Rehogamos las verduras mientras pasamos la otra remolacha cocida por el chino. Añadimos agua a la paella e incorporamos esta remolacha batida. Cuando el agua hierva, echamos el arroz, que poco a poco irá cogiendo una tonalidad rosada. Seguro que sorprendes a los más pequeños de la casa con este plato.

36 - La Paella - Incorporamos el arroz, Cuando el agua quede como a la altura de las asas de la paellera, pasados los veinte minutos, es el momento de incorporar el arroz, haciendo un surco con el mismo que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo. Si queremos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero lo idóneo es que lo hayamos calculado bien antes.

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