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Pastel de manzana Bolzano

Pastel de manzana fácil italiano / 600 g de manzanas ácidas (reineta o Granny Smith) (1) - 1 limón grande - 160 g de azúcar - 2 huevos medianos - 110 g de mantequilla - 70 g de harina floja - 2 cucharaditas de levadura química - 1 vaina de vainilla - 125 g de leche entera