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D.O: Valdeón Castilla-León Su sabor es intenso, ligeramente láctico, mantecoso y con un persistente aroma . El color azulado de la pasta, con oquedades y orificios donde prolifera el característico moho, hace del Queso de Valdeón un producto diferente y fácilmente reconocible. Son de forma cilíndrica con caras planas y corteza rugosa de aspecto blanquecino. Los quesos se recubren con hojas de plágamo.

D.O: Zamorano Origen: Castilla-León Características: Leche de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana - Sabor bien desarrollado e intenso, persistente al paladar - Pasta firme y compacta de color variable - Maridaje con vinos tintos con cuerpo como La Rioja, Ribera del Duero y Bierzo - Cuajo animal.

D.O: Liébana Origen: Cantabria Características: Leche de vaca, oveja y/o cabra - Sabor suave algo dulce - Pasta firme y compacta - Maridaje con Ribera del Duero - Cuajo animal.

D.O: Torta del Casar Origen: Extremadura Características: Leche cruda de oveja merina y entrefina - Sabor desarrollado y algo amargo - Pasta blanda a untable - Maridaje con Vinos de Jerez y la Manzanilla. Ribera del Guadiana. Tintos con cuerpo de La Rioja, Navarra y Cariñena - Cuajo vegetal. Cynara cardunculus.

Denominación origen: Áliva ahumado. origen: Cantabria Características: Leche de vaca - Sabor fuerte a humo no excesivo - Pasta semi- dura. Cuajo animal.

D.O: Roncal Origen: Navarra Características: Leche cruda de oveja raza latxa y navarra - Sabor sabor intenso, recio, un poco picante e inconfundible - Pasta dura - Maridaje con vino blanco profundo - albariño - o un tinto de crianza - Cuajo natural.

D.O: Alfuega'l Pitu. Origen: Asturias Características: Leche pasterizada de vaca - Sabor algo ácido, poco salado y cremoso - Pasta blanda - Maridaje con vino tinto joven - Cuajo líquido animal.

D.O: Murcia al vino Origen: Murcia Características: Leche de Cabra Murciana bañado en vino de Jumilla - Sabor ligeramente ácido y poco salado - Pasta prensada y compacta - Maridaje con vinos tintos jóvenes de la tierra, vinos redondoss - Cuajo natural.

D.O: Gamonedo Origen: Asturias Características: Leche mezcla de tres tipos: de cabra, de vaca y de oveja - Intenso ligeramente picante ahumado - Pasta semidura - compacta - Maridaje con tintos con cuerpo y fuertes - Cuajo natural.

D.O: Majorero Origen: Islas Canarias Características: Leche de cabra de la raza majorera (puede añadirse de leche de oveja canaria cuando va a ser curado) - Sabor dulzón y agradable - Pasta semiblanda - Maridaje con vinos blancos - Cuajo animal.