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Jamie Oliver's Salmon en Croute •All purpose flour for dusting •2 sheets of puff pastry ( I bought frozen Tenderflake puff pastry) •1x 1 + 3/4 pounds of Salmon fillets bones removed and preferably skinned •Olive oil for drizzling •Kosher salt and fresh pepper •1/4 cup black olive tapenade •a small bunch of fresh Basil •2 ripe tomatoes •1 beaten egg (to brush on your pastry) •1/4 pound ball of fresh mozzarella

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