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Las últimas aceitunas de la temporada, ya maduras, presentan un color negro uniforme.

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¿No tienen un color maravilloso? negro rojizo, negro violáceo, violeta, negro verdoso, castaño oscuro... cada etapa de maduración tiene el suyo.

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Varias aceitunas en diferentes momentos del envero.  Envero: (De enverar). 1. m. Color que toman las uvas y otras frutas cuando empiezan a madurar. RAE

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Recogiendo las aceitunas de los últimos olivos. Combinamos el uso de vibradores de mano y las tradicionales varas.

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Aceitunas

Aceitunas

Aceitunas. Olives

Aceitunas. Olives

La producción tan elevada de aceitunas de la cosecha anterior hacía prever que para la actual los olivos sufrirían el fenómeno de la vecería. A un año de fuerte cosecha le sigue otro de escasos frutos... y esto está ocurriendo en toda España. Sin embargo, los olivos de sierra (como los nuestros) parece que, afortunadamente, no han sufrido estos efectos con tanta intensidad.

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Las denominaciones de origen protegidas de AOVE en España

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A principios de noviembre comenzamos la recolección de la aceituna picual.

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Pese a que la recolección temprana es habitual de las cooperativas y almazaras inscritas en la Denominación de Origen de Sierra Mágina, la climatología de estos últimos meses ha propiciado una aceleración en la maduración del fruto y el adelanto del inicio de la cosecha.

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