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#MadridFusion Lorenzo Cogo: Las setas, más allá de la cocina. Uno de los grandes cocineros italianos actuales y la más que probable gran estrella culinaria transalpina del futuro. ¡Y aún no ha cumplido los treinta! Sus fuentes de inspiración recorren el planeta para alumbrar recetas de una originalidad y redondez soberbias.

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#MadridFusion Pascala Barbot. Cocina abierta al mundo. Barbot le ha lavado la cara a la cocina francesa. Rescata toda su grandeza desde una perspectiva informal. Siglo XXI. Cocina estacional con guiños cosmopolitas. Decenas de proveedores a su servicio. Improvisación, técnica... ¡Genio! #ponentes #ponencias #decarla #restaurante #Moaña

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David Muñoz, de DiverXO

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#MadridFusion Retorno al futuro. Sven Elverfeld. Precisión absoluta en el diseño del plato y el control de las elaboraciones. Las materias primas más selectas del mundo. Elverfeld es el máximo representante de la Nueva Escuela de Cocina Alemana: una máquina infalible de crear recetas perfectas. #ponentes #ponencias #restaurante #decarla #Moaña

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David Toutain. The new gem of the French scene. Original, sophisticated, passionate about vegetables and radically contemporary. His works in a small bar-restaurant in Paris where twenty diners can scarcely fit.

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Heinz Reitbauer. A colossus of today’s central european cuisine. A reviser of traditional Austrian cuisine, a stylist, who adheres to the seasonality of the product. He owns a farm to stock up with his own meat and vegetables. From the soil to the plate by means of an impeccable technique.

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Anatoly Komm. The new czar of Russian cuisine, who has successfully adapted the principles of western culinary avant-garde to the flavours and products of his vast country. HIs restaurants are like veritable palaces. His talent, enormous and unlimited like the tundra.

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#MadridFusion Juan Manuel Barrientos: Cómo nace un plato, de la selva a la mesa. Dirige Elcielo, restaurante de referencia de la cocina creativa en Colombia. Formado en Argentina y España, reinterpreta el legado culinario de su país –la Amazonia, el Pacífico, el Caribe, la Sabana central- a partir de las técnicas del tercer milenio. #ponencias #decarla #restaurante

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#MadridFusion 20 minutos con... Pierre Hermé. Gran icono internacional de la cocina dulce y la pastelería de nuestros días; entusiasta del color, un alquimista capaz de hallar las combinaciones más sabrosas entre las materias primas más inesperadas. Un meticuloso y genial artesano del dulce. #ponentes #restaurante #decarla #Moaña

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José María Guerola. Champion of the World Pastry Cup in 2012 among with his teammates Jordi Bordas and Julien Alvarez. A milestone in Spanish cuisine. He trained with the leading exponents of Spain and France and last year opened his own bakery in Barcelona: La Pastisseria.

José María Guerola. Champion of the World Pastry Cup in 2012 among with his teammates Jordi Bordas and Julien Alvarez. A milestone in Spanish cuisine. He trained with the leading exponents of Spain and France and last year opened his own bakery in Barcelona: La Pastisseria.

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