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Lean Mean Green… Pea Salad with Creamy cucumber dressing •   Ingredients salad:   1½ cup frozen green peas  1 large English cucumber  1 small endive  ½ cup watercress, stems removed  1 avocado, diced  50g walnuts, coarsly chopped  3-4 cups arugula   • Ingredients for Dressing:   the peels and seeds from the cucumber  ¼ cup 0% fat Greek yogurt  4-5 Brazil nuts, chopped  1 tsp Dijon mustard  1 tsp liquid honey  1 tsp white wine vinegar  ½ tsp salt  ¼ tsp black pepper
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