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Black Bean, Blue Corn Towards w guacamole.  #cooking #Southwest #newmexico #food #delicious

Black Bean, Blue Corn Towards w guacamole. #cooking #Southwest #newmexico #food #delicious

Bean and beef chalupa on a flour tortilla. Kinda like a Navajo taco. Mmmmm

Bean and beef chalupa on a flour tortilla. Kinda like a Navajo taco. Mmmmm

TIme for Calabacitas. This is representative of New Mexico at it's best. This Pueblo Indian dish with New Mexico Green Chilies is a delicious way to use green chilies. I roast my corn on the cob then cut it off to add to squash, onions, garlic, tomatoes and sometimes beans. Top with mexican cheese and yummo. Enjoy.

TIme for Calabacitas. This is representative of New Mexico at it's best. This Pueblo Indian dish with New Mexico Green Chilies is a delicious way to use green chilies. I roast my corn on the cob then cut it off to add to squash, onions, garlic, tomatoes and sometimes beans. Top with mexican cheese and yummo. Enjoy.

single chile

single chile

Quesadilla de espinaca + tomate + pesto + queso.

Spinach + Tomato Quesadilla with Pesto

Quesadilla de espinaca + tomate + pesto + queso.

Pollo y Brócoli Asadas Burritos

Pollo y Brócoli Asadas Burritos

Huevos Rancheros.

Huevos Rancheros.

Pinto beans, Spanish rice, tortilla and salsa. Comfort food New Mexico style.

Pinto beans, Spanish rice, tortilla and salsa. Comfort food New Mexico style.

Salmon pineapple curry, wild rice blend and Asian slaw. #curry #asianslaw

Salmon pineapple curry, wild rice blend and Asian slaw. #curry #asianslaw

Mini Frittat  6 huevos  1/3 taza de crema de leche 3 rebanadas de carnes frías espinacas picadas en trozos grandes puñado, picado 1/4 taza de queso congelado de maíz 1/3  de queso (a su elección) sal y pimienta grasa panecillo estaño. Mezclar los huevos y la nata. Agregue el resto de los ingredientes cuchara la mezcla en el molde  3/4 de su capacidad. Se puede congelar  Hornear 350 18 a 20 minutos. Dejar enfriar.

Mini Frittat 6 huevos 1/3 taza de crema de leche 3 rebanadas de carnes frías espinacas picadas en trozos grandes puñado, picado 1/4 taza de queso congelado de maíz 1/3 de queso (a su elección) sal y pimienta grasa panecillo estaño. Mezclar los huevos y la nata. Agregue el resto de los ingredientes cuchara la mezcla en el molde 3/4 de su capacidad. Se puede congelar Hornear 350 18 a 20 minutos. Dejar enfriar.

Simple Black Bean Tostadas. #blackbean #mexican #delicious

Simple Black Bean Tostadas. #blackbean #mexican #delicious

Chilaquiles New Mexico style with a smiley face egg for some strange reason. Here is a version: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chilaquiles-with-Fried-Eggs-394662 #newmexico #foodie #delicious #chilaqueles  #chilaquiles #redchile

Chilaquiles New Mexico style with a smiley face egg for some strange reason. Here is a version: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Chilaquiles-with-Fried-Eggs-394662 #newmexico #foodie #delicious #chilaqueles #chilaquiles #redchile

Baked chicken seasoned with a marinade of cilantro, thyme, oregano, cumin, garlic and wine blanc on a bed of mushrooms, artichokes and onion Pollo al horno sazonado con un adobo de cilantro, tomillo, oregano, comino, ajo y vino blanc sobre un lecho de champiñones, alcachofas y cebolla

Baked chicken seasoned with a marinade of cilantro, thyme, oregano, cumin, garlic and wine blanc on a bed of mushrooms, artichokes and onion Pollo al horno sazonado con un adobo de cilantro, tomillo, oregano, comino, ajo y vino blanc sobre un lecho de champiñones, alcachofas y cebolla

Breakfast Burrito with local eggs, Hatch green chile, local flour tortilla, cheese and bacon. Simply and delicious. #hatchgreenchile #breakfastburrito

Breakfast Burrito with local eggs, Hatch green chile, local flour tortilla, cheese and bacon. Simply and delicious. #hatchgreenchile #breakfastburrito

Baked yoghurt curry Cod.

Baked yoghurt curry Cod.

"quiche" espinacas, champis y feta

"quiche" espinacas, champis y feta