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Las sopas clarificadas o consomés fueron introducidas durante el siglo XVI y generalmente se preparan utilizando carne, ave o pescado.  El termino consommé viene del verbo en francés consommer, que significa consumar, terminar o lograr algo. En cocina el término se usa para describir a la sopa clarificada como producto terminado y así distinguirla de un caldo, un fondo común o un jus. El factor de distinción es el proceso de clarificación.

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