Guía gastronómica de Pego

Editada en 2011 por la concejalía de turismo del Ayuntamiento de Pego. Recetas de las Amas de Casa de Pego. Se puede descargar en: http://www.pegoilesvalls.es/guias/guiagastronomica2011.pdf
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COCA - Ingredientes: 250 g harina, 75 g levadura, azúcar, sal, aceite. Se deshace la levadura con la harina y se le va echando poco a poco el agua tibia con sal y azúcar. Amasar. Tapar hasta que suba y sobre una bandeja untada de aceite se aplasta. El relleno puede ser de berenjena, pimiento y tomate frito con bacalao o atún negro; guisantes, cebolla o tomate con longaniza blanca o roja, o con acelgas hervidas y después fritas con ajo. Hornear. Receta: Rosa Ceresola. FOTO: Manolo Fotògrafs

COCA - Ingredientes: 250 g harina, 75 g levadura, azúcar, sal, aceite. Se deshace la levadura con la harina y se le va echando poco a poco el agua tibia con sal y azúcar. Amasar. Tapar hasta que suba y sobre una bandeja untada de aceite se aplasta. El relleno puede ser de berenjena, pimiento y tomate frito con bacalao o atún negro; guisantes, cebolla o tomate con longaniza blanca o roja, o con acelgas hervidas y después fritas con ajo. Hornear. Receta: Rosa Ceresola. FOTO: Manolo Fotògrafs

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ARROZ AL HORNO - Ingredientes:  aceite de oliva, 2 tomates, 2 patatas, arroz, agua, 12 trozos costilla de cerdo, pollo, 3 morcillas, 1 cabeza de ajos, 400 g garbanzos, sal, azafrán. Sofreir patata a rodajas. Sofreir carne y ajos. Freir morcilla. En olla exprés añadir carne, agua, garbanzos, sal y azafrán. Hervir 20 min. Poner arroz en cazuela de barro. Echar caldo, carne y garbanzos, ajos, morcillas, patata y tomate. Hornear a  200°C 25 min. Receta: Adelaida Costa. FOTO: Manolo Fotògrafs

ARROZ AL HORNO - Ingredientes: aceite de oliva, 2 tomates, 2 patatas, arroz, agua, 12 trozos costilla de cerdo, pollo, 3 morcillas, 1 cabeza de ajos, 400 g garbanzos, sal, azafrán. Sofreir patata a rodajas. Sofreir carne y ajos. Freir morcilla. En olla exprés añadir carne, agua, garbanzos, sal y azafrán. Hervir 20 min. Poner arroz en cazuela de barro. Echar caldo, carne y garbanzos, ajos, morcillas, patata y tomate. Hornear a 200°C 25 min. Receta: Adelaida Costa. FOTO: Manolo Fotògrafs

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PUCHERO DE PULPO - Ingredientes:  250 g arroz, 4 pulpos blancos, 4 cardos, 2 zanahorias, 4 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal,  pimienta negra molida, pimentón dulce, aceite, colorante. En una olla calentar aceite y añadir sal, tomate y cebolla troceada. Añadir pulpo, pimentón dulce, pimienta negra y hoja de laurel. En 1,5 L agua, añadir en frío cardos, zanahorias y patatas. Sacar caldo y cocer arroz hasta que esté meloso. Receta: Pepita Rodríguez. FOTO: Manolo Fotògrafs

PUCHERO DE PULPO - Ingredientes: 250 g arroz, 4 pulpos blancos, 4 cardos, 2 zanahorias, 4 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, aceite, colorante. En una olla calentar aceite y añadir sal, tomate y cebolla troceada. Añadir pulpo, pimentón dulce, pimienta negra y hoja de laurel. En 1,5 L agua, añadir en frío cardos, zanahorias y patatas. Sacar caldo y cocer arroz hasta que esté meloso. Receta: Pepita Rodríguez. FOTO: Manolo Fotògrafs

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ROLLOS DE VINO BLANCO - Ingredientes: 250 ml vino blanco, 250 ml aceite, 250 g azúcar, 1 gasificante para repostería, harina. Mezclar todo, dar forma a los rollos, pasarlos por azúcar. Hornear a 150°C 20 min. Receta: Elisa Feliu. FOTO: Manolo Fotògrafs

ROLLOS DE VINO BLANCO - Ingredientes: 250 ml vino blanco, 250 ml aceite, 250 g azúcar, 1 gasificante para repostería, harina. Mezclar todo, dar forma a los rollos, pasarlos por azúcar. Hornear a 150°C 20 min. Receta: Elisa Feliu. FOTO: Manolo Fotògrafs

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BUÑUELOS DE CALABAZA - Ingredientes: ½ kg calabaza hervida y  escurrida, 250 g harina, 100 g levadura, ralladura de limón. Mezclar los ingredientes. Dejar reposar ½ hora. Freír con el aceite bien caliente.  Presentar con azúcar por encima. Receta: Xaro Ortolà. FOTO: Manolo Fotògrafs

BUÑUELOS DE CALABAZA - Ingredientes: ½ kg calabaza hervida y escurrida, 250 g harina, 100 g levadura, ralladura de limón. Mezclar los ingredientes. Dejar reposar ½ hora. Freír con el aceite bien caliente. Presentar con azúcar por encima. Receta: Xaro Ortolà. FOTO: Manolo Fotògrafs

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FETJÀ - Ingredientes: hígado de cerdo, corazón de cerdo, asadura, costillas de cerdo, tocino, manteca, sal, pimienta negra, pimentón. Cortar todo a trozos, lavar y sin escurrir poner en una olla. Cocer a fuego lento con manteca, un poco de pimienta  negra, sal y un poco de pimentón  rojo. Removerlo para que no se  pegue. El tiempo de cocción será de 1h 30 min. Antes de que se enfríe poner en una cazuela de barro. Receta: Dolores Siscar. FOTO: Manolo Fotògrafs

FETJÀ - Ingredientes: hígado de cerdo, corazón de cerdo, asadura, costillas de cerdo, tocino, manteca, sal, pimienta negra, pimentón. Cortar todo a trozos, lavar y sin escurrir poner en una olla. Cocer a fuego lento con manteca, un poco de pimienta negra, sal y un poco de pimentón rojo. Removerlo para que no se pegue. El tiempo de cocción será de 1h 30 min. Antes de que se enfríe poner en una cazuela de barro. Receta: Dolores Siscar. FOTO: Manolo Fotògrafs

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NARANJAS RELLENAS - Ingredientes: 6 naranjas, 200 g nata montada, leche condensada, 2 yemas de huevo, ralladura de naranja. 2 hojas de gelatina, 6 cerezas en almíbar. Cortar la parte superior de las  naranjas y vaciar. Pasar la pulpa por la batidora, mezclar con leche  condensada, yemas batidas, gelatina disuelta en agua, ralladura y la mitad de la nata. Rellenar naranjas. Decorar con la otra mitad de la nata, añadir una cereza encima. Meter en frío. Receta: Obdulia Pons. FOTO: Manolo…

NARANJAS RELLENAS - Ingredientes: 6 naranjas, 200 g nata montada, leche condensada, 2 yemas de huevo, ralladura de naranja. 2 hojas de gelatina, 6 cerezas en almíbar. Cortar la parte superior de las naranjas y vaciar. Pasar la pulpa por la batidora, mezclar con leche condensada, yemas batidas, gelatina disuelta en agua, ralladura y la mitad de la nata. Rellenar naranjas. Decorar con la otra mitad de la nata, añadir una cereza encima. Meter en frío. Receta: Obdulia Pons. FOTO: Manolo…

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PISTO DE PIMIENTOS Y TOMATE CON ATÚN NEGRO - Ingredientes: 2 tomates, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 berenjenas, ½ cebolla,  aceite, 30 g piñones, pimentón rojo,  2 hojas de laurel, 30 g tomate frito, sal, 750 g atún negro. Pochar cebolla rallada. Añadir pimiento, berenjena, tomate, y pochar. Añadir pimiento rojo, piñones, laurel y tomate frito. Voltear todo y al final añadir el atún negro. Remover para que no se pegue. Receta: Xaro Piera. FOTO: Manolo Fotogràfs

PISTO DE PIMIENTOS Y TOMATE CON ATÚN NEGRO - Ingredientes: 2 tomates, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 berenjenas, ½ cebolla, aceite, 30 g piñones, pimentón rojo, 2 hojas de laurel, 30 g tomate frito, sal, 750 g atún negro. Pochar cebolla rallada. Añadir pimiento, berenjena, tomate, y pochar. Añadir pimiento rojo, piñones, laurel y tomate frito. Voltear todo y al final añadir el atún negro. Remover para que no se pegue. Receta: Xaro Piera. FOTO: Manolo Fotogràfs

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CARAGOLÀ - Ingredientes: 1 cebolla mediana, 1 tomate, 1 pimiento, pencas o judías verdes, 4 patatas, ½ kg caracoles, hinojo, colorante. Sofreir la cebolla, el tomate y el pimiento. Añadir 2 litros de agua con el resto de  ingredientes troceados y sal y hervir durante 1 hora aproximadamente. Receta: Mª Dolores Seguí. FOTO: Manolo Fotògrafs

CARAGOLÀ - Ingredientes: 1 cebolla mediana, 1 tomate, 1 pimiento, pencas o judías verdes, 4 patatas, ½ kg caracoles, hinojo, colorante. Sofreir la cebolla, el tomate y el pimiento. Añadir 2 litros de agua con el resto de ingredientes troceados y sal y hervir durante 1 hora aproximadamente. Receta: Mª Dolores Seguí. FOTO: Manolo Fotògrafs

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ESPENCAT - Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 berenjenas, 2 tomates rojos maduros,  3-4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.  Se asan los tomates, los pimientos y las berenjenas. Cuando se enfríen se pelan y se cortan a tiras. Se pelan los ajos y se cortan a trocitos pequeños, se mezcla todo y se añade el aceite y la sal. Receta: Mª Dolores Cardona. FOTO: Manolo Fotògrafs

ESPENCAT - Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 berenjenas, 2 tomates rojos maduros, 3-4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal. Se asan los tomates, los pimientos y las berenjenas. Cuando se enfríen se pelan y se cortan a tiras. Se pelan los ajos y se cortan a trocitos pequeños, se mezcla todo y se añade el aceite y la sal. Receta: Mª Dolores Cardona. FOTO: Manolo Fotògrafs

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