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Guía gastronómica de Pego i les Valls

Editada en 2008 por la concejalía de turismo del Ayuntamiento de Pego, con la colaboración de varios restaurantes. Se puede descargar en: http://www.pegoilesvalls.es/guias/guiagastronomica.pdf
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BUÑUELOS DE NARANJA - Ingredientes: 200 ml zumo de naranja, 200 g azúcar, 100 ml agua, 1 sobre de flanín, 2 sobres de levadura química, ralladura de naranja y limón, 250 gr harina. Mezclar zumo de naranja, azúcar y agua. Trabajar la mezcla con unas varillas. Añadir gaseosas, ralladuras y flanín. Incorporar harina, poco a poco, hasta formar una pasta ligera. Freir en aceite muy caliente en forma de bolitas. Poner sobre papel absorbente. Pasar por azúcar y canela. FOTO: Oficina de turismo

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BULL EN CEBA - Ingredientes: 250 grs bull (buche de atún), 1 kg de cebollas, aceite de oliva, pimentón dulce. Dejar en remojo el buche de atún durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Trocear la cebolla en láminas de dos centímetros y ponerla a dorar. Escaldar el buche reservando un poco de caldo y trocearlo. Mezclar el buche con la cebolla y darle unas vueltas. Agregar pimentón y el caldo reservado. Rectificar de sal. Cocer a fuego lento 45 minutos. FOTO: Rte Terele de Pego

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ARRÒS AMB FESOL I PENCA - Ingredientes: 150 gr alubias secas, 4-5 pencas, 1 nabicol, 1 nabo, 4 huesos de cerdo carnosos, manitas de cerdo, 350 gr arroz bomba, aceite de oliva. En una cazuela poner aceite a calentar con un poco de sal y echar alubias. Añadir 3 veces un vaso de agua cuando hierva. Añadir nabo, nabicol y carne cortados a trozos. Poner más de agua. Cuando hierva se echan las pencas y se cuece a fuego lento. Echar el arroz y colorante. FOTO: MªJosé García

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ALL I PEBRE - Ingredientes: 800 g anguila, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pan rallado, ajo, perejil, 10 almendras, pimentón, pimienta negra molida, clavo molido. Poner en una cazuela aceite y sal, saltear cebolla y tomate rallado. Añadir ajo, perejil, almendras todo bien picado y saltear. Agregar pan rallado, 2 vasos de agua fría, añadir la anguila troceada, pimentón, pimienta y clavo molido. Después de 10 minutos a fuego lento... a servir! FOTO: Rte Terele de Pego

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COQUES ESCALDADES - Ingredientes: 1 kg harina, 1 L agua, sal. Poner el agua a fuego directo hasta que hierva. Añadir la harina y sin retirarla del fuego, remover hasta que esté una masa compacta y lisa. Antes de que se enfríe, hacer las cocas a la plancha o en una sartén hasta que estén bien doradas. En Pego es habitual rellenarlas con tomate, cebolla y gambitas de río o camarones. También se puede rellenar con atún, huevo duro y mayonesa, o anchoas. FOTO: Rte Rafel de Pego

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ESPARDENYÀ - Ingredientes: 400 g pato, ½ conejo, 200 g anguila, 200 g patatas, 100 g garrofón (haba), 1 tomate, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, perejil, almendras, piñones, nuez moscada y clavo molido. Sofreir pato y conejo. Añadir cebolla y tomate picados. Preparar picada con ajos, perejil, almendras y piñones. Añadirla al sofrito, con garrofón y pimentón dulce. Cocer con agua 1 h. Dejar enfriar. Agregar anguila, patatas, nuez moscada y clavo. Llevarlo a ebullición. FOTO: Rte Terele de…

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ARROZ CON COSTRA - Ingredientes: 1/2 kg pollo troceado, 1/2 kg costilla de cerdo, 1/2 kg gallina, 1 cabeza de ajo seco, 1 cebolla triturada, 1 tomate triturado, 1 morcilla seca, 200 g garbanzos secos, 450 g arroz Bomba de Pego, agua y aceite de oliva, colorante alimentario, 8 huevos. Cocer las carnes, garbanzos y colorante. Preparar un sofrito con tomate, cebolla y ajos. Dorar el arroz, añadir la base y hornear 10 min. Batir huevos, añadir sobre la cazuela y hornear. FOTO: Rte L'Om de…

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TORTILLA DE CEREZAS - Ingredientes: 4 huevos, 100 g azúcar, 100 g mantequilla, 100 g cerezas, 1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza, una pizca de sal. Hacer un jarabe, rehogando las cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agregar el azúcar y dejar cocer hasta que se pochen. En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Agregar las cerezas bien escurridas y mezclarlo. En una sartén, derretir mantequilla y cuajar la mezcla como para tortilla. FOTO: Ignacio Muriel

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FIGATELLS - Ingredientes: 1 kg. de carne de cerdo picado, 200 gr. de hígado de cerdo picado, 2 huevos, pimienta negra, clavo molido, perejil, sal, mantellina de cerdo. Se amasan todos los ingredientes en crudo, a excepción de la mantellina. Después, hacer unas bolitas con la mezcla y se envuelven una a una con la mantellina de cerdo formando los figatells. Se pueden freir, asar a la plancha o hacer en barbacoa. FOTO: Restaurante Rafel de Pego

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ARROZ MELOSO CON POLLO Y CEREZAS - Ingredientes: 300 g pollo (en trocitos), 100 g cerezas, 2 dientes de ajo, 400 g arroz, 1 pizca de azafrán o colorante, 1 cebolla, 1 pastilla de pollo, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva y sal. Rehogar ajos, cerezas partidas por la mitad y cebolla cortada en juliana. Poner el pollo y rehogarlo. Añadir tomate frito y mezclar. Agregar agua hasta cubrir. Añadir arroz, azafrán y pastilla de caldo. Hervir 20 min a fuego medio. FOTO: Ignacio Muriel

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