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Guía gastronómica de Pego i les Valls

Editada en 2008 por la concejalía de turismo del Ayuntamiento de Pego, con la colaboración de varios restaurantes. Se puede descargar en: http://www.pegoilesvalls.es/guias/guiagastronomica.pdf
BUÑUELOS DE NARANJA - Ingredientes: 200 ml zumo de naranja, 200 g azúcar, 100 ml agua, 1 sobre de flanín, 2 sobres de levadura química, ralladura de naranja y limón, 250 gr harina. Mezclar zumo  de naranja, azúcar y agua. Trabajar la mezcla con unas varillas. Añadir gaseosas, ralladuras y flanín. Incorporar harina, poco a poco, hasta formar una pasta ligera. Freir en aceite muy caliente en forma de bolitas. Poner sobre papel absorbente. Pasar por azúcar y canela. FOTO: Oficina de turismo

BUÑUELOS DE NARANJA - Ingredientes: 200 ml zumo de naranja, 200 g azúcar, 100 ml agua, 1 sobre de flanín, 2 sobres de levadura química, ralladura de naranja y limón, 250 gr harina. Mezclar zumo de naranja, azúcar y agua. Trabajar la mezcla con unas varillas. Añadir gaseosas, ralladuras y flanín. Incorporar harina, poco a poco, hasta formar una pasta ligera. Freir en aceite muy caliente en forma de bolitas. Poner sobre papel absorbente. Pasar por azúcar y canela. FOTO: Oficina de turismo

ARRÒS AMB FESOL I PENCA - Ingredientes: 150 gr alubias secas,  4-5 pencas, 1 nabicol, 1 nabo, 4 huesos de cerdo carnosos, manitas de cerdo, 350 gr arroz bomba, aceite de oliva. En una cazuela poner aceite a calentar con un poco de sal y echar alubias. Añadir 3 veces un vaso de agua cuando hierva. Añadir nabo, nabicol y carne cortados a trozos. Poner más de agua. Cuando hierva se echan las pencas y se cuece a fuego lento. Echar el arroz y colorante. FOTO: MªJosé García

ARRÒS AMB FESOL I PENCA - Ingredientes: 150 gr alubias secas, 4-5 pencas, 1 nabicol, 1 nabo, 4 huesos de cerdo carnosos, manitas de cerdo, 350 gr arroz bomba, aceite de oliva. En una cazuela poner aceite a calentar con un poco de sal y echar alubias. Añadir 3 veces un vaso de agua cuando hierva. Añadir nabo, nabicol y carne cortados a trozos. Poner más de agua. Cuando hierva se echan las pencas y se cuece a fuego lento. Echar el arroz y colorante. FOTO: MªJosé García

ARROZ CON COSTRA - Ingredientes:  1/2 kg pollo troceado, 1/2 kg costilla de cerdo, 1/2 kg gallina, 1 cabeza de ajo seco, 1 cebolla triturada, 1 tomate triturado, 1 morcilla seca, 200 g garbanzos secos, 450 g arroz Bomba de Pego, agua y aceite de oliva, colorante alimentario, 8 huevos.   Cocer las carnes, garbanzos y colorante. Preparar un sofrito con tomate, cebolla y ajos. Dorar el arroz, añadir la base y hornear 10 min. Batir huevos, añadir sobre la cazuela y hornear. FOTO: Rte L'Om de…

ARROZ CON COSTRA - Ingredientes: 1/2 kg pollo troceado, 1/2 kg costilla de cerdo, 1/2 kg gallina, 1 cabeza de ajo seco, 1 cebolla triturada, 1 tomate triturado, 1 morcilla seca, 200 g garbanzos secos, 450 g arroz Bomba de Pego, agua y aceite de oliva, colorante alimentario, 8 huevos. Cocer las carnes, garbanzos y colorante. Preparar un sofrito con tomate, cebolla y ajos. Dorar el arroz, añadir la base y hornear 10 min. Batir huevos, añadir sobre la cazuela y hornear. FOTO: Rte L'Om de…

ALL I PEBRE - Ingredientes:  800 g anguila, 1 tomate, 1 cebolla,  aceite de oliva, sal, pan rallado, ajo,  perejil, 10 almendras, pimentón, pimienta negra molida, clavo molido.  Poner en una cazuela aceite y sal, saltear cebolla y tomate rallado. Añadir ajo, perejil, almendras todo bien picado y saltear. Agregar pan rallado, 2 vasos de agua fría, añadir la anguila troceada, pimentón, pimienta y clavo molido. Después de 10 minutos a fuego lento... a servir! FOTO: Rte Terele de Pego

ALL I PEBRE - Ingredientes: 800 g anguila, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pan rallado, ajo, perejil, 10 almendras, pimentón, pimienta negra molida, clavo molido. Poner en una cazuela aceite y sal, saltear cebolla y tomate rallado. Añadir ajo, perejil, almendras todo bien picado y saltear. Agregar pan rallado, 2 vasos de agua fría, añadir la anguila troceada, pimentón, pimienta y clavo molido. Después de 10 minutos a fuego lento... a servir! FOTO: Rte Terele de Pego

COQUES ESCALDADES - Ingredientes: 1 kg harina, 1 L agua, sal. Poner el agua a fuego directo hasta que hierva. Añadir la harina y sin retirarla del fuego, remover hasta que esté una masa compacta y lisa. Antes de que se enfríe, hacer las cocas a la plancha o en una sartén hasta que estén bien doradas. En Pego es habitual rellenarlas con tomate, cebolla y gambitas de río o camarones. También se puede rellenar con atún, huevo duro y mayonesa, o anchoas. FOTO: Rte Rafel de Pego

COQUES ESCALDADES - Ingredientes: 1 kg harina, 1 L agua, sal. Poner el agua a fuego directo hasta que hierva. Añadir la harina y sin retirarla del fuego, remover hasta que esté una masa compacta y lisa. Antes de que se enfríe, hacer las cocas a la plancha o en una sartén hasta que estén bien doradas. En Pego es habitual rellenarlas con tomate, cebolla y gambitas de río o camarones. También se puede rellenar con atún, huevo duro y mayonesa, o anchoas. FOTO: Rte Rafel de Pego

ESPARDENYÀ - Ingredientes:  400 g pato, ½ conejo, 200 g anguila, 200 g patatas, 100 g garrofón (haba), 1 tomate, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, perejil, almendras, piñones, nuez  moscada y clavo molido. Sofreir pato y conejo. Añadir cebolla y tomate picados. Preparar picada con  ajos, perejil, almendras y piñones.   Añadirla al sofrito, con garrofón y pimentón dulce. Cocer con agua 1 h. Dejar enfriar. Agregar anguila, patatas, nuez moscada y clavo. Llevarlo a ebullición. FOTO: Rte Terele de…

ESPARDENYÀ - Ingredientes: 400 g pato, ½ conejo, 200 g anguila, 200 g patatas, 100 g garrofón (haba), 1 tomate, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, perejil, almendras, piñones, nuez moscada y clavo molido. Sofreir pato y conejo. Añadir cebolla y tomate picados. Preparar picada con ajos, perejil, almendras y piñones. Añadirla al sofrito, con garrofón y pimentón dulce. Cocer con agua 1 h. Dejar enfriar. Agregar anguila, patatas, nuez moscada y clavo. Llevarlo a ebullición. FOTO: Rte Terele de…

FIGATELLS - Ingredientes:  1 kg. de carne de cerdo picado, 200 gr. de hígado de cerdo picado, 2 huevos, pimienta negra, clavo molido, perejil, sal, mantellina de cerdo. Se amasan todos los ingredientes en  crudo, a excepción de la mantellina. Después, hacer unas bolitas con la  mezcla y se envuelven una a una con  la mantellina de cerdo formando los  figatells. Se pueden freir, asar a la plancha o hacer en barbacoa. FOTO: Restaurante Rafel de Pego

FIGATELLS - Ingredientes: 1 kg. de carne de cerdo picado, 200 gr. de hígado de cerdo picado, 2 huevos, pimienta negra, clavo molido, perejil, sal, mantellina de cerdo. Se amasan todos los ingredientes en crudo, a excepción de la mantellina. Después, hacer unas bolitas con la mezcla y se envuelven una a una con la mantellina de cerdo formando los figatells. Se pueden freir, asar a la plancha o hacer en barbacoa. FOTO: Restaurante Rafel de Pego

MAGDALENAS DE MANZANA RELLENAS DE MERMELADA DE CEREZAS - Ingredientes: 3 huevos,  125 g azúcar en polvo, 150 g harina,  1 manzana, 125 g mantequilla, sal,   1 limón, mermelada de cerezas.  Batir huevos con azúcar. Incorporar harina tamizada y mantequilla derretida. Batir. Añadir cáscara de limón rallada y sal. Echar un poco de  masa en moldes, con una cucharadita de mermelada  y otro poco de masa. Cortar manzana  en trocitos e introducirlos en la masa.  Hornear a 200 ºC. FOTO: Ignacio Muriel

MAGDALENAS DE MANZANA RELLENAS DE MERMELADA DE CEREZAS - Ingredientes: 3 huevos, 125 g azúcar en polvo, 150 g harina, 1 manzana, 125 g mantequilla, sal, 1 limón, mermelada de cerezas. Batir huevos con azúcar. Incorporar harina tamizada y mantequilla derretida. Batir. Añadir cáscara de limón rallada y sal. Echar un poco de masa en moldes, con una cucharadita de mermelada y otro poco de masa. Cortar manzana en trocitos e introducirlos en la masa. Hornear a 200 ºC. FOTO: Ignacio Muriel

BULL EN CEBA - Ingredientes:  250 grs bull (buche de atún), 1 kg de cebollas, aceite de oliva, pimentón dulce. Dejar en remojo el buche de atún durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Trocear la cebolla en láminas de dos centímetros y ponerla a dorar. Escaldar el buche reservando un poco de caldo y trocearlo. Mezclar el buche con la cebolla y darle unas vueltas. Agregar pimentón y el caldo reservado. Rectificar de sal. Cocer a fuego lento 45 minutos. FOTO: Rte Terele de Pego

BULL EN CEBA - Ingredientes: 250 grs bull (buche de atún), 1 kg de cebollas, aceite de oliva, pimentón dulce. Dejar en remojo el buche de atún durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Trocear la cebolla en láminas de dos centímetros y ponerla a dorar. Escaldar el buche reservando un poco de caldo y trocearlo. Mezclar el buche con la cebolla y darle unas vueltas. Agregar pimentón y el caldo reservado. Rectificar de sal. Cocer a fuego lento 45 minutos. FOTO: Rte Terele de Pego

TORTILLA DE CEREZAS - Ingredientes: 4 huevos, 100 g azúcar, 100 g mantequilla, 100 g cerezas, 1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza, una pizca de sal. Hacer un jarabe, rehogando las  cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agregar el azúcar y dejar cocer hasta que se pochen. En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Agregar las cerezas bien escurridas y mezclarlo. En una sartén, derretir mantequilla y cuajar la mezcla como para tortilla. FOTO: Ignacio Muriel

TORTILLA DE CEREZAS - Ingredientes: 4 huevos, 100 g azúcar, 100 g mantequilla, 100 g cerezas, 1 vaso de licor de naranja o aguardiente de cereza, una pizca de sal. Hacer un jarabe, rehogando las cerezas deshuesadas con la mitad de la mantequilla. Agregar el azúcar y dejar cocer hasta que se pochen. En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Agregar las cerezas bien escurridas y mezclarlo. En una sartén, derretir mantequilla y cuajar la mezcla como para tortilla. FOTO: Ignacio Muriel

ARROZ MELOSO CON POLLO Y CEREZAS - Ingredientes:  300 g pollo (en trocitos), 100 g cerezas, 2 dientes de ajo, 400 g arroz,  1 pizca de azafrán o colorante, 1 cebolla, 1 pastilla de pollo, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva y sal. Rehogar ajos, cerezas partidas por la mitad y cebolla cortada en juliana. Poner el pollo y rehogarlo. Añadir tomate frito y mezclar. Agregar agua hasta  cubrir. Añadir arroz, azafrán y pastilla de caldo. Hervir 20 min a fuego medio. FOTO: Ignacio Muriel

ARROZ MELOSO CON POLLO Y CEREZAS - Ingredientes: 300 g pollo (en trocitos), 100 g cerezas, 2 dientes de ajo, 400 g arroz, 1 pizca de azafrán o colorante, 1 cebolla, 1 pastilla de pollo, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva y sal. Rehogar ajos, cerezas partidas por la mitad y cebolla cortada en juliana. Poner el pollo y rehogarlo. Añadir tomate frito y mezclar. Agregar agua hasta cubrir. Añadir arroz, azafrán y pastilla de caldo. Hervir 20 min a fuego medio. FOTO: Ignacio Muriel

ALCACHOFAS RELLENAS DE CEREZAS - Ingredientes: 8 alcachofas, 100 g cebolla picada,  100 g cerezas, 100 g carne magra de cerdo picada, 90 g jamón desmenuzado, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta, 2 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel, hierbas aromáticas. Hervir las alcachofas con un poco de sal. En una sartén calentar aceite, cebolla, cerezas, carne picada, jamón. Añadir perejil, sal y pimienta y mezclar. Colocar relleno en las alcachofas. Hornear a 180ºC 20 min. FOTO: Ignacio…

ALCACHOFAS RELLENAS DE CEREZAS - Ingredientes: 8 alcachofas, 100 g cebolla picada, 100 g cerezas, 100 g carne magra de cerdo picada, 90 g jamón desmenuzado, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta, 2 dientes de ajo picados, 2 hojas de laurel, hierbas aromáticas. Hervir las alcachofas con un poco de sal. En una sartén calentar aceite, cebolla, cerezas, carne picada, jamón. Añadir perejil, sal y pimienta y mezclar. Colocar relleno en las alcachofas. Hornear a 180ºC 20 min. FOTO: Ignacio…

Pego ha destacado en la agricultura, sobre todo en el cultivo de la naranja.  El arroz es el elemento básico de la dieta pegolina, debido a su cultivo en el parque natural del Marjal Pego-Oliva.  Uno de sus platos más típicos es “la Crosta” (arroz al horno al que se le  añade huevo en su superficie), así como el “arroz caldoso” y “l’arròs amb  fesol i penca”.  Destacan también las “cocas escaldadas” y los “figatells”.  Existe también una gran variedad de dulces, como los buñuelos de Navidad.

Pego ha destacado en la agricultura, sobre todo en el cultivo de la naranja. El arroz es el elemento básico de la dieta pegolina, debido a su cultivo en el parque natural del Marjal Pego-Oliva. Uno de sus platos más típicos es “la Crosta” (arroz al horno al que se le añade huevo en su superficie), así como el “arroz caldoso” y “l’arròs amb fesol i penca”. Destacan también las “cocas escaldadas” y los “figatells”. Existe también una gran variedad de dulces, como los buñuelos de Navidad.