Pinterest • El catálogo global de ideas

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Meats Magret de pato con gel de mandarina, qunkuats, salsa de naranja, salsifí pétero, macarón de cacao y foie, papel de cacao

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Calamares a la "bruta" (plato tradicional de la islas baleares) Calamares salteados, crema de morcilla, parmentiere de patata y fumet de calamar, quenelle de sobrasada, virutas de miel y esfera de inta de calamar. Presentación homenaje al pintor catalán Antini Tapies. Squid "bruta" (traditional dish of the Balearic Islands) sauteed squid, cream blood sausage, potato parmentiere squid fumet, quenelle of sobrassada shavings and honey sphere squid ink. Presentation: tribute to Catalan painter…

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Mousse de queso parmesano, mermelada de higos, crumble de almendras, nueces de macadamia, teja de parmesano... crema de higo con piel de Pedro Ximenez y bizcocho esponja de hojas de higuera. Mousse Parmesan cheese, fig marmalade, almond crumble, macadamia nuts, parmesan crisp ... fig cream with Pedro Ximenez skin and sponge cake fig leaves.

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Sangría (deconstrucción) Mousse de melocoton y naranja sanguina, streussel de canela y gengibre, virutas de tónica, pepino, manzana naranja, perlas de limón... Y espuma de tinto de verano. Sangria (deconstruction) Mousse red peach and orange, streussel cinnamon and ginger, tonic shavings, cucumber, orange apple, peach, lemon pearls ... and summer red foam.

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Meats Riñones de cordero a la mostaza con pack choi. Homenje a Pual Bocuse

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Dessert Nuestro red velvet: biscocho rojo de remolacha, mousse de lichis, papel de limón, piel de limón, sidrales de frutos rojos y perlas de limón.

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Salads Ensalada de atún en texturas, tataki, ventresca, loma y mousse de atún...

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Meats Solomillo de cerdo, mollejas crujientes...

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Fish Gazpacho de escalivados con langostinos y virutas de calamar

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Fish Bacalo dorado

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