Remolacha y queso de cabra, una de las combinaciones favoritas de Antonio Bachour

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Scallops

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Como hacer unas esferificaciones con agar agar. Fácil, fácil.

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molecular gastronomy recipe for creme brulee spherical

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Esferificaciones con agar agar. Video receta.

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En este post vais a encontrar toda

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“Gelatinas de Vermut con Alma de Caviar”.Ingredientes ( para 24 gelatinas):– 250 ml. de Agua de Mar Purificada. ( de venta en grandes superficies).– 200 ml. de Vermut blanco.– 2 gr. de Agar-Agar.– 4 Cucharadas de Agua.– 48 Berberechos en Conserva ( bien escurridos y secos).– Ralladura de piel de Lima.– Alma de Caviar Riofrío.– …

“Gelatinas de Vermut con Alma de Caviar”.Ingredientes ( para 24 gelatinas):– 250 ml. de Agua de Mar Purificada. ( de venta en grandes superficies).– 200 ml. de Vermut blanco.– 2 gr. de Agar-Agar.– 4 Cucharadas de Agua.– 48 Berberechos en Conserva ( bien escurridos y secos).– Ralladura de piel de Lima.– Alma de Caviar Riofrío.– …

Spherical creme brulee

Spherical Creme Brulee Recipe

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gelificantes cocina molecular

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fresa & pimienta: Tataki de atún marinado con gelatina de Campari y naranja.

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