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El sorprendente mundo de los microorganismos

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La causa de un cuadro de una "toxi-infección" puede ser la ingesta de alimentos contaminados con patógenos que se reproducen y dan lugar a una infección; por otro lado, el consumo de un alimento contaminado por toxinas que se han producido por una proliferación de microorganismos en el sustrato(intoxicación).

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Durante todos los procesos en la manipulación de alimentos es necesario que se elimine cualquier oportunidad de contaminación a través de procesos como tratamientos a base de calor, la pasteurización, etc; esto evitará que se presenten cuadros de intoxicación o infección en los consumidores.

Tenemos la fortuna de compartir el universo con una inmensa cantidad de especies, aunque puedan actuar en favor del hombre o ponerlo en desventaja, como es el caso de algunos hongos, virus y bacterias al estar en contacto con los alimentos, ellos además de ser microscópicos son de gran resistencia según su clasificación de pH, presión osmótica, temperatura, oxígeno, etc; es por esto que es necesario un buen manejo de los alimentos teniendo en cuenta la procedencia de los mismos.

No todas las bacterias requieren de oxigeno, por esta razón se dividen según sus necesidades para que puedan tener una curva de crecimiento normal; su clasificación es: aerobias(necesitan oxígeno), anaerobias(crecen sin oxígeno), anaerobias facultativas(pueden vivir con o sin oxígeno) y en microaerófilas(necesitan [ ] de oxígeno inferiores a las normales, su crecimiento se inhibe con [ ] óptimas para las bacterias aerobias).

Los hongos pueden tener relaciones simbióticas con otros organismos vivos, de esta manera hay un beneficio mutuo, ya que los hongos son descomponedores, pero a diferencia de muchos otros organismos vivos, transforman estos elementos en descomposición en sustancias útiles.