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Ma cuisine au ratafia de bourgogne...

Petites recettes entre amis...au fil de l'yonne, fermant les yeux, me rappellant les saveurs d'ailleurs.
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Gratin de pomme de terre cuit dans une fondue de crème fraîche, Soumaintrain et ratafia... En plat ou en mini cocotte, le crémeux sera toujours au rendez-vous...

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Gratin Soumaintrinois - Au coin de la table...

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Pavé de rumsteack dans le charolais et sa fondue d'époisse à l'ail et au ratafia. Accompagné de pomme dauphine aux truffes... La force de l'époisse sur cette jolie pièce de boeuf vous fera fondre de plaisir...

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Petite glace au pain d'épices et ratafia...accompagnée de tranches de pain d'épices poêlées au beurre salé. Pour une fin de repas à la fois fraîche et merveilleusement épicée...

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Petite soupe à base d'une réduction de crémant de Bourgogne safrané et de poissons...et de quelques cubes de saumons pochés au ratafia. La rouille à également été revisité au ratafia... Alliant saveurs, couleurs et parfums, il suffit de fermer les yeux pour se retrouver au bord du canal de Bourgogne...

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Pochouse Chemilloise et ses croutons rouillafias - Au coin de la table...

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Jarreton d'automne miel/ratafia

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Une douce réduction d'oignons et de champignons de Paris au ratafia surmontée d'un oeuf poché et d'une chips de jambon fumé du Morvan... Une heureuse dérive des fameux "oeufs en meurette"...Suave et détonnant le mélange oignons et ratafia!

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Oeuf ratafiette - Au coin de la table...

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Noix de saint Jacques marinées au ratafia et poêlées à l'huile de noisette sur une fondue de saint florentin à l'ail et au ratafia accompagnée de dés de crevettes rose...saupoudrées d'une chapelure de pain d'épices. Sensations au rendez-vous... Moelleuses, crémeuses et croustillantes!!!

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Saint Jacques

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Je vous conseil d'écouter l'Ode à Sainte Cécile d'HAENDEL pendant que vous dégustez ce petit pain dépice...que se mêle l'harmonie à vos oreilles et les épices sur vos papilles!!!

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Un à la fois!!!!!

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Foie gras mariné au ratafia, truffé et cuit en terrine au four... Un bel équilibre entre truffe et ratafia...A consommer sans modération!

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