Potato slices topped with bacon and loads of cheese! Make it for your next football gathering!

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Grilled Eggplant, Tomatoes and Goat Cheese #glutenfree

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Eggplant pizzas. Preheat oven to 425, Cut eggplant to 1/4" thick, spread oil, salt and pepper. Bake eggplant 5 minutes on each side. Cover with tomato sauce, mozzarella, bake until cheese is browned. Used 4 oz. mozzarella for 1 bigger eggplant.

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